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品牌圖書
食趣 : 歐文的無國界創意廚房(融合東西方廚藝,薈聚中餐、西餐、日式料理、東南亞菜,世界美食盡在一間廚房)
浙江科學技術出版社
作 者: 歐文 著   出版時間:2017-11
ISBN:9787534178719
開本尺寸: 16開
定 價:68.00元
印 次: 1
編輯推薦
•這本書的設想,開始于三年前,在一個作者的新書簽售會上。朋友說要介紹他們的美食顧問給我認識,不知為什么,聽到歐文這個名字,我腦子里立馬浮現出一個高冷的西餐大廚形象,但見面之后發現完全不是。與人交流起來的歐文,陽光、溫和,自帶一種天然的親切感。歐文告訴我,他想寫一本屬于他的食譜,里面要有他對美食的態度、有他對于美食點點滴滴的感想,而讀者看了這本書,會受到觸動,會想要嘗試,并且能毫無阻礙地成功,于是就有了這本書的初步構想。
•這本書里的菜,是歐文經過精心選擇的,融合了中餐、西餐、東南亞菜,有醬汁、主菜、甜品、面包、雞尾酒、小食。有的是他一直以來都很喜歡的,有的是有特殊意義的,有的是具有絕佳的展示效果的,但所有的菜,都有個共同的特點,操作簡單但是會給人驚喜。為了達到這個效果,歐文對每一道菜的制作過程作了仔細推敲,對每一個細節都作了貼心的提示。
•兩年時光,成就了這本顏值與實用性俱佳的作品。而期間最打動我的,是歐文的精益求精,是他的認真與敬業。看歐文做菜,如行云流水,洗菜、切菜、烹飪,井井有條,絕不拖泥帶水;看歐文做的菜,味覺體驗、色彩搭配,一樣都不馬虎,面面俱到。做了多年的美食編輯,很多美食書在我眼里都顯得太過于浮躁,要么菜式雷同,要么圖片拍攝粗糙,要么制作復雜,要么步驟交代含糊難以在家復制,而這些問題的關鍵,都在于少了一個可以靜得下心、沉得住氣、真正為讀者考慮的作者。為了將最好的美食呈現出來,從食材的選擇,到制作,到拍攝,到寫作,歷時2年,歐文都做得有條不紊。期間種種,都要我一次一次受到觸動。正如一位朋友說的“廚房是一個很美好的地方,謝謝歐文把這份美好傳遞給更多的人”。我也想在這里說一句:做美食書真的是一件很美好的事情,謝謝這本書讓我找回了做編輯的初心。
目錄
Part 1 各式醬汁
·經典港式XO 醬 / 016
·南洋桑巴醬 / 018
·歐文的牛肉醬 / 021
·蟹粉 / 022
·傳統意式白醬 / 025
·白蘭地櫻桃果醬 / 026
·百香果醬 / 028
·羅勒番茄醬 / 031
·松子羅勒醬 / 033
·那不勒斯牛肉醬 / 035

Part 2 東方美食
·南洋沙爹雞肉串 / 041
·日式味增銀鱈魚 / 043
·大漠孜香烤羊架 / 045
·新加坡辣椒蟹 / 046
·木瓜海鮮沙拉 / 049
·杏仁燜烤小牛肉 / 051
·桑巴龍豆炒蝦球 / 053
·榴蓮雞湯 / 055
·是拉差香茅烤鲅魚 / 056
·清邁青咖喱雞肉 / 061
·日式照燒京蔥雞肉串 / 063
·粵式臘味煲仔飯 / 065
·川味脆椒帝王蟹 / 066
·芒果糯米飯 / 068
·港式蜜汁叉燒肉 / 070
·越南春卷 / 073
·酒釀蒸虎頭魚 / 075
·酸湯藤椒魚柳 / 077
·青檸蒸鱖魚 / 078
·XO 醬烤生蠔 / 080

Part 3 西式美食
·低溫三文魚 / 088
·堅果火雞沙拉 / 091
·半熟金槍魚沙拉 / 092
·培根牛菲力卷 / 095
·墨西哥牛肉卷 / 099
·德克薩斯燒烤肋排 / 100
·德芥蜜汁烤豬肘 / 104
·匈牙利牛肉湯 / 107
·法式淡奶油蝸牛湯 / 109
·海鮮松子醬意面 / 112
·忌廉熏三文魚焗通心粉 / 116
·海鮮芝士釀茄盒 / 118
·焗烤生蠔配番茄羅勒莎兒莎 / 121
·白酒茴香燜貽貝 / 123
·美式烤春雞 / 125
·英式炸鱈魚 / 127
·西班牙海鮮燴飯 / 129
·香料黃油焗龍蝦 / 131
·香草蒜子烤七骨羊排 / 133
·龍井茶鹽烤蝦 / 134

Part 4 甜品&面包
·焦糖核桃派 / 140
·檸檬塔 / 142
·法式栗蓉塔 / 145
·提拉米蘇 / 146
·羅馬盾牌 / 148
·美式松餅 / 151
·香草酸奶慕斯杯 / 153
·芒果淋面慕斯 / 154
·馬卡龍 / 157
·堅果磅蛋糕 / 158
·巧克力熔巖蛋糕 / 162
·巧克力酥皮泡芙 / 164
·德國重芝士蛋糕 / 166
·抹茶瑪德琳蛋糕 / 169
·紅絲絨蛋糕 / 170
·意大利佛卡夏 / 172
·歐式黑麥面包 / 175
·法棍 / 178
·乳酪面包 / 180
·面包布丁 / 183

Part 5 雞尾酒&小食
·貴妃藍 / 188
·金湯力 / 189
·黑俄羅斯 / 190
·咖啡馬天尼 / 191
·丁香蘋果 / 192
·杏仁蔓越莓 / 194
·香檳雞尾酒 / 195
·伯爵茶佛手柑沁飲 / 196
·法棍小食 / 199
·黑麥三明治 / 203
內容簡介

從這本書你可以看到一個自由、隨性,對美食充滿好奇與敬畏,勇于嘗試、探索又精益求精的歐文。從包羅萬象的東方美食,到自由、隨性的西式美食,從為美食畫龍點睛的各式醬汁,到做法簡單、造型精致的各式甜點、面包,從多彩多姿的雞尾酒到簡單又有趣的聚會小食,歐文為你展開了一個豐富多彩的美食世界,這里有中餐,有西餐,有日式料理,有東南亞菜;有主菜,有沙拉,有甜品,有雞尾酒,有聚會小食,這里是一個沒有國界的美食大party!

文摘
前言
大家好!我是歐文(Owen),一個愛美食、愛攝影的大男孩。非常感謝你選擇了這本美食書,跟著我一起開啟神奇的美食之旅。
我的真名叫李一俊。歐文是我的英文名字,是我剛踏上學廚之路時在廚房里取的。從學廚開始,歐文這個名字就一直跟隨著我,已經有十多年了。現在回想起來我從小就與美食有著不解的緣分。我爸爸是一個非常會做菜的人,對食材的選擇和制作都很有自己的想法。記得每次他做菜時,我都會趴在旁邊看著他做(其實是抵御不了美食的誘惑,在一旁偷吃)。也許因為爸爸做得一
手好菜,我從小就長得肉鼓鼓的。而且在爸爸的影響下,我讀小學的時候就對廚房產生了濃厚的興趣,會有模有樣地炒個蔬菜、蒸個蛋羹什么的。
但是我真正開始廚藝生涯,是在我機緣巧合之下報讀了廚藝學校之后。因為當時還沒有西餐、西點專業,所以理所當然學了中餐。也因為是自己喜歡的專業,我學得特別認真、刻苦,心中認定自己將來一定要做一名中餐大廚。但命運總是那么有趣,當我滿懷激情地去一家星級酒店的廚房參加第一次實習時,我發現自己所在的廚房和想象的有點不大一樣。這個廚房沒有想象中的一大片的中餐爐灶和各種中式食材,取而代之的是一個個烤箱、炭火扒爐,用的食材也是牛排、意面、芝士等一些西式食材。也許是自己閱歷太淺,直到實習的第三天我才發現自己被分配到了西廚房。這讓當時一心想在中餐領域取得一番成就的我相當失落。幸好當時的廚師長可能發現了我這一狀況,耐心地開導我,讓我多去嘗試一些新的事物,我也領悟到了無論什么職業都要去認真嘗試。
經過一段時間的實習,我逐漸發現了西餐的魅力之處。學習西餐可以接觸到很多新鮮、有趣的食材。特別喜歡西餐那種自由的可塑性,你可以發揮自己的創意,給美食擺出各式精美的造型。而且通過學習西餐,你可以接觸到來自世界各地的美食文化,開闊眼界。從剛開始的失落到后來的驚喜再到現在的狂熱,我在美食的世界里慢慢地成長。但是,雖然我在美食領域從廚工做到了廚師長,級別、報酬越來越高,但是后廚工作的局限性和每天重復的機械工作模式,也讓我漸漸找不到當初學廚的那份不斷創新、不斷嘗試的初心了。因此在我28 歲的那一年,我做了一個重要決定——辭去酒店工作,成為真正能夠去做自己想做的美食的人。也是因為這個決定,促成了我這本書的出版。
做了這么多年的美食,我美食的觸角已經從最初的中餐延伸到了很多其他地區的美食,我從未將自己局限在某個區塊,法餐、意大利菜、東南亞菜、日本料理,都是我非常樂意嘗試和探索的。我也漸漸領悟到地域的界限沒有那么重要,做出純正的菜品固然可喜,但是取各家吸引我的部分,為我所用,創造出自己喜歡的味道,也是一件十分有趣的事情。這些年來我總想給自己掌握和喜愛的美食做一個留存和記錄,并和大家分享。幸運的是,在一個圖書發布會上我遇見了我的編輯,溝通之后她覺得我的這些經歷和美食都很適合以書的形式呈現。因此一拍即合,這本書的制作也得以馬上運作起來。
這本書里都是我自己特別喜愛且很有意思的美食。菜品加入了各國美食的制作元素和食材,且更多地運用了烤箱等一些現代烹飪設備去完成。全書主要分成各式醬汁、東方美食、西式美食、甜品& 面包、雞尾酒& 小食五部分,匯集了我這些年來的美食心得。
在醬汁類中不光有傳統的意面四大醬汁、東南亞醬汁,更加入了我自己原創的牛肉醬。一款好的醬汁可以讓美食改頭換面,相信本書的醬汁也能給你帶來驚喜。東方美食是最接近我們口味的美食,也是我自己最愛的一些美食,相信書中的菜式一定可以征服你的味蕾。西式美食融合了西方各個國家的代表菜式,像西班牙海鮮飯、德國黑啤烤豬肘,相信在學習這些美食的同時也能讓你體驗到些許當地的風土人情。甜品、面包相信很多人都會喜歡,驚艷討巧的外形加上富有層次的口感,必定會俘獲你的心。書中我介紹的都是一些制作相對簡單并且經典的高顏值甜品,只要一臺烤箱就可以大大豐富你的廚房生活。雞尾酒、小食是我在這本書里獻給大家的禮物和驚喜。我喜歡雞尾酒那惹人喜愛的外表,更愛它不斷創新的味道、外形帶來的新鮮感。一桌豐盛的美食也少不了一杯精美的雞尾酒作為調劑。想象一下在親朋好友面前調一杯精美的雞尾酒露上一手,再配上精美的小食,你的生活態度體現得淋漓盡致。
這本美食書代表著我的經歷,也代表著我想不斷研究、學習新鮮的事物,認真對待美食和生活的人生態度。希望大家能夠喜歡我做的美食,相信你也能從這本書得到啟示,融合出屬于自己的味道。
附加信息
這是一本關于美食的探索與融合的書,有腔調,有情感,希望看了書的你能放慢生活的節奏,沉浸于美食的世界。一本溫暖的菜譜,一份難忘的味道……品味饗宴,我們就從這里開始。
——香格里拉酒店集團 張劍

始終相信,越是立足本土的越能跨界國際——對自家土地環境中育成的傳統食材和祖輩飲食經驗里累積的烹飪技術,用心認識,細心掌握,反復實踐,一定能有所啟發感悟,更敢于放肆混搭。敏捷努力如歐文,已經在這無國界料理的長路上交出了面前亮麗的成績,跨出了活力十足的穩妥大步!
——香港美食作家 歐陽應霽

I have very beautiful memories working at the Holiday Inn of Hangzhou, the city eulogized as the paradise on earth. In my over 30 years in hotel industry, Hangzhou was the place where I worked the longest. I met and worked with Owen there. The first time I saw him, my intuition told me that this guy would make it in this challenging culinary world. He has the passion in his eyes to succeed as a Chef.
——Colin, Singapore InterContinental Hotels Groups(IHG) Executive Chef

我在杭州假日酒店工作的時光是非常美好的一段回憶。杭州是一座美麗的城市,有“人間天堂”的美譽。在我30多年的職業生涯里,杭州是我待得最久的地方。我在那里遇見了歐文,并共事了一段時間。第一次見到歐文的時候,我的直覺就告訴我這個家伙肯定能在這個充滿競爭的美食圈子里占有一席之地。因為從他的眼睛里,你能夠看到他對美食的熱愛和想要成為一名主廚的渴望。
——新加坡洲際酒店行政總廚 Colin

歐亞廚藝大融合,文章貫日顯奇才!歐文文彩好,廚藝好,為人謙遜,既秉承傳統,又具有開創精神。這本集歐文廚藝、文學修養于一體的書,既是青年廚師的工具書,更是廚藝愛好者不可多得的料理好伴侶!
——IFBA國際餐飲協會副主席兼榮譽會長 法國廚皇會遠東區最高榮譽主席 李鐵鋼

長得帥的男人很多,長得帥會燒菜的男人也很多,長得帥會燒菜還能出書的男人就不多了!印象里歐文是個很有創意的優秀廚師,記得當年員工大會上我就預言: 未來一定屬于像歐文這樣有型有心的潛力股!希望歐文堅持夢想,不忘匠心,我看你有戲。
——雷迪森酒店行政總廚 李炳清

歐文陽光、帥氣,對生活充滿熱情,對廚藝精益求精。我們是好友加同事,有共同的愛好,喜歡美食與攝影。《食趣:歐文的無國界創意廚房》創意獨特,巧妙地將東方美食、西式美食、東南亞美食用獨特的手法完美詮釋。借用他的話說就是真正做到了美食的開放與包容。這本書制作精良,圖片精美,菜品精致,令人耳目一新,愛不釋手。

——西溪喜來登度假大酒店副總 馬寧
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